ELABORACION DE CHICHA DE JORA PDF

Introduccin 2. Referencia bibliografa. Introduccin La Chicha de Jora, es un producto oriundo del Per, que se elabora artesanalmente y se consume adems otros pases de Amrica del Sur, constituyendo un producto potencial industrializacin. Se denomina Chicha de Jora, a la bebida alcohlica obtenida por fermentacin de la materia azucarada contenida en el mosto de malta de maz Vsquez,

Author:Faell Arashitaxe
Country:Greece
Language:English (Spanish)
Genre:Medical
Published (Last):23 June 2011
Pages:195
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ISBN:728-7-68882-904-2
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La Chicha de Jora, es un producto oriundo del Per, que se elabora artesanalmente y se consume adems en otros pases de Amrica del Sur, constituyendo un producto con potencial industrializacin. Chicha de Jora es un producto que en su elaboracin artesanal con lleva una serie de etapas que se encuentran sistematizadas en: Materia Prima, Malteado, Molienda, Coccin, Fermentacin, Clarificacin, Envasado. Sin embargo en la etapa de produccin de Jora se encuentran deficiencias que hacen esta no tenga las capacidades de una Malta de Cebada y un menor rendimiento.

Asimismo en las tcnicas de fermentacin artesanales se puede producir sustancias que son txicas para el hombre, y por ltimo sera adecuado el conseguir un mtodo de conservacin que nos permita tenerla siempre lista para ser consumida en estado ptimo de sus caractersticas organolpticas. Se denomina Chicha de Jora, a la bebida alcohlica obtenida por fermentacin de la materia azucarada contenida en el mosto de malta de maz.

La chicha de jora es una bebida tradicional consumida por los sectores medios y populares en la mayora de regiones del Per, es en Lambayeque donde tiene un sabor especial; en tanto que es una bebida alcohlica obtenida de la fermentacin de la materia azucarada contenida en el mosto de la malta de maz.

Las bacterias lcticas son tiles como prebiticos por sus beneficios teraputicos y nutricionales Chicha se denomina a una variedad de bebidas alcohlicas derivadas de la fermentacin no destilada del maz y otros cereales originarios de Amrica; o de frutas tales como las manzanas y uvas; originalmente, se obtena al masticar y escupir los granos de maz de la mazorca recin cosechada en un recipiente de greda cocida; las enzimas presentes en la saliva transformaban el almidn del maz en azcar que luego se fermentaba por accin de las bacterias.

Una vez lleno el recipiente, ste se cerraba hermticamente y era puesto a reposar a la sombra por algunas semanas. Una vez fermentada la chicha se colaba y envasaba para su posterior consumo. En la antigedad y de manera casual se elabor la chicha de jora en el Per y por ende en toda Amrica Latina; pero en el Ecuador se modific la materia prima generando otros tipos como chicha de yuca, chicha de quinua, chicha huevona, entre otras. En el Ecuador los principales ingredientes son el maz y la yuca, de los cuales se obtienen una serie de fuentes nutritivas como son: almidn, azcar, cidos grasos en el caso del maz y vitaminas A, C, Calcio, Hierro y Magnesio en el caso de la yuca.

Todos son de gran importancia y se especificar con mayor detenimiento en el presente trabajo. Con relacin a su origen, en el sur sostienen que en el perodo de Tpac Yupanqui un mega nio destruye los graneros o colcas, lo que gener la germinacin del maz, para evitar perderlo se orden cocinar el maz, descubriendo el valor alcohlico de esta planta.

En el norte, consideran que un dios trat de llegar al cielo, pero no pudo y al caer de su cuerpo surgen alimentos, por ejemplo de las piernas las yucas, de sus ojos las papas, de sus dientes el maz.

En algunos ceramios Lambayeque puede apreciarse surgir de una mazorca de maz a un hombre. Antes de la llegada de los espaoles existieron pueblos especialistas en producir chicha, que el kuraka, distribua alrededor de un circuito productivo, los espaoles les llamaron parcialidades, en los diversos curacazgos que conformaron Lambayeque existi la parcialidad de Chicheros, con su Pachaca principal y secundario, dedicados exclusivamente a esta actividad. Cieza de Len manifiesta que los habitantes de este lugar tienen gran aprecio por la chicha.

Los espaoles se dan cuenta que la chicha es un smbolo de poder poltico, decan que la principal causas por la que los indios obedecen a sus principales, es que estos tienen la costumbre de darles de beber chicha. El Dr. Cuenca en obliga a los kurakas a proporcionar chicha a sus sbditos slo para realizar obras comunales, este fenmeno social obliga a que todas las personas aprendan a elaborarla, y el conocimiento se generaliza. En el siglo XVIII, pude observarse en los dibujos que manda realizar el Obispo Jaime Martnez y Compan a mujeres y hombres especializados en hacer la chicha, las que vendan en lugares llamadas tabernas, desde aqul entonces hasta hoy las tcnicas no han variado.

A finales de la colonia los chicheros no slo eran lugares de reunin del pueblo, sino tambin de conspiracin, de discusin poltica, lugares sociales donde se buscaba pareja, eran el nervio social de la sociedad local.

Los fines de semana lugares de descanso, donde adems se jugaba briscan, sapo ,tejas, actividad que en los pueblos de Lambayeque ha variado un poco. Ah se cantaban cumananas, marineras, tristes. En Eten se anunciaba la chicha, poniendo un pequeo buque amarrado de un palo, en el resto de ciudades se pone un pauelo blanco amarrado de un palo, es la bandera de la chicha, aunque dicen que La buena chicha no necesita bandera.

La chicha antes se venda en potos, poto de medio lomo, que equivala a un botella y poto de lomo entero, que equivala a 3 botellas. En muchos chicheros se instalaban los rganos, guitarristas, arpistas, todos saban las cumananas, que era el canto de la poca

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